420

Restaurace 420 Radka Kašpárka staví na otevřené kuchyni a precizní práci před zraky hostů. Gastro zázemí jsme navrhli tak, aby zvládalo vysoký výkon, přitom respektovalo architektonický koncept a historický charakter budovy v centru Prahy.

Koncept restaurace 420 je postavený na transparentnosti – host vstupuje přímo do dění a sleduje práci kuchařů v otevřené kuchyni. To klade vysoké nároky nejen na výkon, ale i na estetiku a organizaci prostoru.

Gastro provoz je rozdělen do dvou pater. V suterénu vznikla plnohodnotná pekárna a řeznické zázemí včetně prodejny. Hlavní otevřená kuchyně v přízemí je doplněna o prosklené chladicí boxy a barovou část.

Realizace probíhala v historickém objektu v centru Prahy, což přineslo náročnou logistiku i omezení při instalaci technologií.

Použité gastro stroje:

• Originální varný blok Menu System

• 7 konvektomatů (Classic + Compact)

• 2× multifunkční pánev FlexiChef (100 l, tlaková i netlaková verze)

• 2× šoker Irinox EasyFresh Next S

• Indukční sporák MKN Optima 850

• Mycí stroje Hobart (AMX + GX)