Stages Hotel Prague
Hotelový provoz, kde se potkává velkoobjemová výroba s otevřenou kuchyní — vše přizpůsobené specifickému půlkruhovému prostoru
Realizace hotelového provozu s důrazem na vysokou kapacitu, plynulý chod a otevřenou kuchyni. Projekt kombinuje zázemí pro velkoobjemovou výrobu s à la carte provozem a specifickou architekturou prostoru.
Realizace zahrnovala kompletní návrh kuchyňského zázemí pro hotelový provoz s oddělenou navařovací a à la carte částí. Důraz byl kladen na plynulý chod, logické uspořádání a návaznost jednotlivých provozů. Specifickým prvkem byla práce s půlkruhovým prostorem, který ovlivnil řešení výdeje i rozmístění technologií. Součástí projektu bylo také centrální chlazení a technicky náročné řešení šokeru s externí jednotkou umístěnou o patro níž.
Použité gastro stroje:
- konvektomaty MKN
- multifunkční pánev MKN FlexiChef
- varná sestava Menu System
- tunelová myčka Hobart
- zavážecí šoker Irinox s externí jednotkou
pro vysokou kapacitu
zavážecí šoker
pro špičkové mytí
