Dnes existují stroje, které zvládnou připravit více pokrmů za kratší čas, s vyšší přesností a zároveň s nižší spotřebou energie. A právě rychlost, efektivita a správně navržený provoz hrají v úsporách mnohem větší roli, než se může na první pohled zdát.
Největší ztráty často nevznikají ve spotřebě samotného stroje
Velkou roli hraje i to, jak je kuchyně navržená a jak celý provoz funguje. Zbytečně dlouhé nahřívání, starší stroje, špatná návaznost práce nebo několik zařízení nahrazujících jeden multifunkční stroj. To všechno jsou místa, kde provozy často ztrácí energii i čas.
V gastronomii totiž platí jednoduchá věc — každá minuta navíc se násobí stovkami cyklů.
Rychlost znamená i úsporu
Moderní profesionální stroje dnes dokážou výrazně zkrátit dobu přípravy pokrmů. Když stroj rychleji dosáhne požadované teploty, pracuje přesněji a zvládne více práce v jednom cyklu, pomáhá nejen personálu, ale zároveň snižuje energetickou náročnost celé kuchyně.
Úspora tak nevzniká omezením výkonu. Naopak — vzniká efektivitou.
Jeden stroj místo několika
Velkou roli dnes hrají multifunkční stroje. Moderní braziéry, multifunkční pánve nebo konvektomaty dnes často zvládnou práci, na kterou bylo dříve potřeba několik samostatných zařízení.
Výsledkem je:
- méně strojů v provozu,
- menší odběr energie,
- méně tepla v kuchyni,
- jednodušší práce pro personál,
- a efektivnější využití prostoru.
Každý provoz potřebuje jiné řešení
Jinou zátěž má školní jídelna, hotelová kuchyně, restaurace nebo multifunkční arena. Proto v INTERGASTU nevybíráme stroje jen podle parametrů na papíře. Díváme se na celý provoz — kolik porcí vydává, jak funguje personál, kde vznikají největší špičky a co bude kuchyně potřebovat i za několik let.
Díky tomu dokážeme navrhnout řešení, které dává smysl nejen dnes, ale i v dlouhodobém provozu. Protože dobře vybraný stroj není jen o výkonu. Je o tom, aby kuchyně fungovala jednodušeji, rychleji a efektivněji každý den.
