Po více než 30 letech realizací víme, že dobře navržená kuchyně není jen o výběru strojů. Rozhodují detaily, které na první pohled nejsou vidět, ale personál je pocítí každý den.
Kuchyň navrhujeme podle lidí, kteří v ní budou opravdu pracovat
Jednou z největších změn posledních let je nedostatek personálu. Tam, kde dříve pracovalo pět nebo šest kuchařů, dnes často stejný provoz zajišťuje podstatně menší tým.
Proto při návrhu kuchyně nezačínáme výběrem strojů. Nejdříve řešíme, kolik lidí bude v provozu skutečně pracovat a jakou práci budou během směny vykonávat.
Moderní multifunkční zařízení dnes zvládnou řadu činností, které dříve vyžadovaly několik pracovníků. Celý provoz proto navrhujeme tak, aby kuchyně fungovala efektivně i s menším počtem zaměstnanců.
Technologie mají pomáhat lidem, ne je nahrazovat
V mnoha provozech stojí celý chod kuchyně na jednom zkušeném šéfkuchaři. Ostatní členové týmu často nemají dlouholetou praxi nebo se během směn střídají.
Proto při návrhu počítáme i s tím, že ne každý pracovník bude zkušeným kuchařem.
Moderní technologie umožňují ukládat pracovní programy a standardizovat postupy. Díky tomu zvládnou běžnou přípravu i méně zkušení zaměstnanci, zatímco hlavní kuchař se může věnovat organizaci provozu, kontrole kvality a samotnému vaření.
Nejde jen o úsporu času. Jde o větší jistotu a stabilnější výsledky.
Každý krok navíc se časem nasčítá
Při pohledu na půdorys často všechno působí logicky. Ve skutečnosti ale personál během směny nachodí stovky metrů.
Proto přemýšlíme nad tím, jak na sebe budou navazovat jednotlivá pracoviště, kudy se budou pohybovat lidé, kde vznikají největší špičky a jestli si zaměstnanci nebudou zbytečně překážet.
Právě proto při realizacích často spolupracujeme s projekční společností VGT s.r.o., která navrhuje gastro provozy s důrazem na to, aby prostor fungoval nejen na výkrese, ale především v každodenním provozu.
Každý provoz potřebuje jiné řešení
Jiné potřeby má školní jídelna, jiné hotelová kuchyně a jiné restaurace zaměřená na italskou gastronomii.
Nevěříme na univerzální řešení.
Tam, kde to dává smysl, navrhujeme multifunkční provozy, které umožňují změnit koncept restaurace i v budoucnu bez nákladných stavebních úprav. Jinde naopak vytváříme kuchyně navržené přesně pro konkrétní typ gastronomie.
Každý projekt proto začíná otázkou, co bude v této kuchyni skutečně vznikat.
Stejná kuchyně nemusí vyhovovat dvěma kuchařům
Profesionální kuchyně není jen soubor strojů.
Každý kuchař má jiné pracovní návyky, jinou organizaci práce i jiný způsob vaření. Proto například u monobloků Menu System nenavrhujeme jen sestavu jednotlivých modulů. Přemýšlíme nad tím, jak konkrétní kuchař pracuje a jak si své pracoviště představuje.
Právě tyto detaily často rozhodují o tom, jestli bude práce v kuchyni přirozená a efektivní.
Na mytí se často myslí až nakonec
Mytí nádobí nebývá při plánování kuchyně tím nejviditelnějším tématem. Přitom právě správně navržená mycí část výrazně ovlivňuje plynulost celého provozu.
Dobře umístěná myčka, správně navržené pracovní plochy nebo logická návaznost čistého a špinavého nádobí šetří personálu zbytečné kroky a pomáhají zvládnout i největší provozní špičky.
Proto se vyplatí myslet na mycí centrum už při prvním návrhu, ne až ve chvíli, kdy je všechno ostatní hotové.
Dobře navržená kuchyně není jen o vybavení
Každá kuchyně je jiná. Jiný počet porcí, jiný tým, jiný koncept i jiné tempo práce.
V INTERGASTU proto nenavrhujeme jen rozmístění strojů. Navrhujeme prostředí, ve kterém budou lidé pracovat každý den.
Protože kuchyně, která funguje na papíře, ještě nemusí fungovat v reálném provozu.
A právě v tom je podle nás ten největší rozdíl.
